所谓增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，

包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。

面粉增筋剂功能

1.对面团的作用：

改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，

防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性）

2对较终产品的作用：

改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，

加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。

关键词：  维生素C  L-精氨酸  木糖醇

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