一水柠檬酸和无水柠檬酸有什么区别?

一水柠檬酸(Citric acid monohydrate)和无水柠檬酸(Citri Acid Anhydrous)没有实质性的区别，只是前者含有一个结晶水，被溶解后这个结晶水就和普通水没有任何区别。

无水柠檬酸分子式C6H8O7，产品性状呈无色或白色结晶状颗粒或粉末，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。

一水柠檬酸加热到153℃(失水)，溶液结晶临界温度36.6℃(36.6℃以上结晶为无水柠檬酸，36.6℃以下结晶为一水柠檬酸)。